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2021年如何最大限度的发挥防腐剂的作用


​虽然我们対食品的防腐采取了很多的保藏方法,如气调速冻、辐射、真空充氮、脱氧等,但化学防腐剂仍然被广泛使用。如果利用不当反而起到副作用。 所以如何使用防腐剂才能发挥它的最大效用,是使用者必须要掌握的知识。 1、减少原料污染,食品加工的原料要保持新鲜、干净,所用的容器、设备等都要彻底消毒。否则即使添加了防腐剂,作用也将大打折扣,产品也很容易变质。 2、把握好添加的时机,防腐剂是添加到原料里还是半成品里?是添加到产品的表面还是里面?所以一定要结合产品的工艺特性和保存期等要素去确定。 3、配合食品的PH值,因为不同防腐剂的防腐效果,受PH值的影响比较大。比如酸性防腐剂苯甲酸、山梨酸等,一般在酸性条件下才有效。
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